Que sucede cuando tuestas una rebanada de pan? Has notado que tiene un sabor ligeramente dulce? El sabor dulce se debe a la maltosa , un disacárido formado por dos moléculas de glucosa. El pan que no esta tostado no tiene ese sabor dulce, y no contiene maltosa. De donde viene la maltosa del pan tostado? Es el producto de una reacción en la que los carbohidratos grandes- almidón y celulosa-, que forman el pan, se degradan con el calor y forman la maltosa. Estos carbohidratos son polímeros que se constituyen por la unión de muchas moléculas de glucosa.
La celulosa también se encuentra en la madera. Investiga los ingredientes que contiene el pan que utilizas; a veces, se le añade madera finamente molida para aumentar la cantidad de fibra, lo que aparece en la lista de ingredientes como celulosa.
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